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June 18, 2026
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Les Producteurs de cidre du Québec
June 18, 2026
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Les Producteurs de cidre du Québec
Quand le fond de l’air se réchauffe enfin, que les jours s’étirent et que les repas migrent vers les parcs, les balcons fleuris ou les BBQ improvisés, le cidre s’invite naturellement à table. Produit du terroir aux multiples expressions, le cidre est né de nos vergers, façonné par nos saisons et porté par le savoir-faire de producteur·trice·s qui travaillent la pomme depuis des générations.
Léger, désaltérant, avec une teneur en alcool généralement plus faible que celle de plusieurs vins et spiritueux — ou même que celle de certaines bières fortes—, le cidre séduit par sa polyvalence et sa facilité à passer de l’apéro à la table, du pique-nique au souper aux chandelles. Les cidres sont répartis en quatre grandes familles aux caractères bien distincts, soit Classique, Nature, Fruits et aromates ou Liquoreux, chaque catégorie a sa propre personnalité, ses arômes et, bien entendu, ses accords de prédilection. Pour célébrer l’arrivée des beaux jours, nous avons demandé aux Producteurs de cidre du Québec de nous proposer quelques suggestions de saison pour découvrir le cidre autrement. Voici quatre accords, de l'entrée au dessert.
À l'image d'un vin nature, les cidres nature sont élaborés avec un minimum d’intervention. Fermentés grâce aux levures naturellement présentes sur les pommes, ils offrent tous une typicité unique. Plusieurs producteurs ajoutent aussi des pommes sauvages et des pommes à cidre pour enrichir leur assemblage. En résultent des cidres structurés, profondément aromatiques et tanniques — avec un caractère fermier assumé qui évolue dans le temps. P.S. Certains sont rosés.
Leur caractère légèrement fermier et leur vivacité appellent aux fins d’après-midis entre ami·e·s et aux planches à partager. Pensez: verre de cidre bien froid et fromages québécois. Priorisez les fromages affinés à pâte ferme ou semi-ferme et complétez avec une baguette fraîche, des noix, des cornichons, des olives et une jardinière de légumes marinés.
Camerise, rhubarbe, argousier, houblon, fleurs, sirop d'érable, marc de raisin — les cidres aux fruits et aromates jouent sur la rencontre entre la pomme et d'autres ingrédients du terroir, ajoutés en macération avant, pendant ou après la fermentation. Selon les ingrédients utilisés, ils peuvent révéler des notes florales, fruitées, herbacées ou épicées qui enrichissent le profil naturel de la pomme.
L'intensité fruitée et la pointe acidulée de ces cidres trouvent un bel écho dans des viandes plus goûteuses, comme l’agneau. Marinez vos cubes de gigot dans du cidre, de l'huile d'olive, du zeste de citron et du romarin, puis servez avec un yogourt grec à la menthe fraîche. Dégustez avec ce qu’il vous reste de cidre — et une bouteille de réserve à portée de main.
Pour cette recette, les producteurs suggèrent d’utiliser n’importe quel cidre élaboré sur marc de raisin, plusieurs producteurs collaborent avec des vignobles de leur région pour valoriser les marcs de raisin.
Consultez la recette complète des brochettes d'agneau apéritives juste ici.
Le cidre classique, c'est la pomme dans ce qu'elle a de plus sincère. Élaborés à partir de variétés emblématiques, comme la McIntosh ou la Cortland, ces cidres se distinguent par leur équilibre, leur rondeur et leurs notes délicates. Tantôt tranquille, tantôt effervescent, il sait accompagner les petites et les grandes occasions avec sa robe jaune pâle ou dorée.
Sa fraîcheur et son acidité nette en font un substitut naturel au vin blanc en cuisine. Dans des pâtes alle vongole, il relève les saveurs iodées des palourdes et la fraîcheur du persil sans dominer. À table, il nettoie le palais entre chaque bouchée.
Consultez la recette complète des pâtes vongole juste ici.
Le cidre liquoreux — qu'il s'agisse de cidre de glace ou de cidre de feu — est un cidre riche et moelleux. Le cidre de glace, véritable produit emblématique du Québec, est protégé par une indication géographique depuis 2014. Les cidres liquoreux peuvent être obtenus en concentrant les sucres et les arômes naturels de la pomme sous l'action du froid de nos hivers ou de la chaleur d’un feu. Riches et très aromatiques, les cidres liquoreux présentent souvent des notes de compote, de miel, et de caramel. Et bien qu’il ait déjà sa place à la fin des repas hivernaux, il mérite qu’on lui tire une chaise à table cet été.
Une salade de fruits frais macérés dans un sirop parfumé au cidre, à la cannelle, à l'anis et à la cardamome permet de mettre en valeur toute la richesse aromatique du cidre sans lourdeur. Laissez baigner dans le sirop un mélange de cantaloup, de framboises, de fraises et de mûres pendant au moins 6h au réfrigérateur, puis servez avec une quenelle de crème glacée à la vanille et quelques feuilles de mélisse ou de menthe. Un accord tout en fraîcheur qui rappelle que les cidres liquoreux sont plus versatiles qu’il n’y parait.
Consultez la recette complète de la salade de fruits macérés juste ici.
Les 26, 27 et 28 juin 2026 prochains se tiendra la cinquième édition du festival Soif de cidre Montréal. L’évènement propose une immersion dans l'univers du cidre québécois, et rassemble une trentaine de cidriculteurs venus des quatre coins de la province. Rendez-vous au Hangar 1825, Canal-de-Lachine (métro Lionel-Groulx) pour découvrir, déguster et repartir avec quelques bouteilles sous le bras.
NOUVEAU MAGAZINE nº17
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